Corso di formazione HACCP - AR.CA

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CORSO DI FORMAZIONE HACCP

Il programma del corso di formazione per gli addetti alla manipolazione degli alimenti si compone di una  parte teorica , in cui vengono affrontate le tematiche descritte di seguito e di una  parte pratica , utile per l’applicazione del piano di autocontrollo aziendale.

Il punto di forza è lo spazio dedicato per affrontare le reali problematiche riscontrate negli ambienti di lavoro, in relazione alle mansioni svolte dai partecipanti.

I corsi di formazione HACCP per addetti alla manipolazione degli alimenti, sono realizzati nel rispetto delle regole stabilite dal Sistema di Gestione per la Qualità conforme ai requisiti ISO 9001:2008..

Il corso si articola in 4/8/12 ore, suddivise per argomento, come riportato di seguito:
• Igiene e sicurezza dei prodotti destinati all’alimentazione
• La qualità degli alimenti
• Malattie a trasmissione alimentare: cenni di microbiologia degli alimenti
• Contaminazione degli alimenti
• Norme di buona prassi igienica: pulizia degli ambienti di lavoro e igiene del personale
• Metodi di conservazione degli alimenti.

Il sistema HACCP:
• Finalità e contenuto del manuale di autocontrollo
• I principi base secondo il sistema HACCP
• Il diagramma di flusso
• L’albero delle decisioni: identificazione dei CCP e CP
• Il sistema di monitoraggio del processo
• Applicazioni pratiche della documentazione del piano HACCP
• Le verifiche ispettive.

La sicurezza alimentare:
• Introduzione agli aspetti normativi
• Il controllo analitico, il controllo ufficiale e la certificazione di qualità
• La rintracciabilità.

Per i responsabili della gestione delle procedure HACCP, oltre agli argomenti sopra citati, deve essere garantita una formazione specifica ed appropriata sull’applicazione dei principi base del sistema ai diversi cicli produttivi.




 
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